Mélangez dans un saladier, les oeufs, le beurre, la fleur de sel, le sucre semoule et le sucre vanillé.

Dans un autre saladier, pesez la farine et versez la bonne quantité de lait dans un verre doseur.

Versez un peu de farine dans le mélange liquide (oeufs, beurre, sucre, sel) afin que le mélange forme une pâte assez épaisse (voir photos). Ensuite, ajoutez successivement du lait et de la farine jusqu’à obtenir une pâte liquide. En principe vous allez obtenir une pâte sans grumeaux.

Vous pouvez l’utiliser immédiatement ou la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Si vous souhaitez réaliser des crêpes de différentes couleurs, répartissez la pâte à crêpes dans différents récipients, ajoutez une pointe de colorant et mélangez pour bien repartir le colorant dans l’ensemble de la pâte. Sachez qu’il existe maintenant des colorants naturels (que l’on trouve surtout sur internet), vous pouvez également les fabriquer vous même (par exemple avec de la betterave vous pouvez obtenir du rouge).

Enfin, cuisez vos crêpes nature et de couleur dans une poêle chaude huilée.

Pour réaliser la ganache, concassez le chocolat et placez le dans un petit saladier.

Placez la crème dans une casserole et portez à ébullition, versez la sur le chocolat et fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir un appareil homogène. Attendez qu’elle refroidisse légèrement pour l’utiliser.

Pour réaliser la chantilly, placez le mascarpone, la crème fleurette et le sucre semoule dans un bol de robot froid (avant de remplir le bol, passez le sous l’eau très froide ou placez le au réfrigérateur pendant 30 minutes).

Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que votre crème épaississe (on ne monte jamais une chantilly à trop grande vitesse car elle risque de trancher, de plus vous aurez du mal à l’arrêter à temps). Arrêtez la chantilly dès qu’elle est prête et réservez au frais en attendant de l’utiliser pour le décor ou pour garnir vos crêpes.