Mon père ne dirait pas le contraire, c'est un fan inconditionnel de rochers. Il préfère incontestablement les rochers fait maison aux rochers achetés dans le commerce et pour cause c'est vraiment incomparable... Les fans de rochers vous approuvez ?
Si comme mon papa vous raffolez de rochers au chocolat ou bien si vous avez quelqu'un autour de vous qui adore ça, vous êtes au bon endroit !
- Du chocolat de couverture lait et noir
- De la feuilletine ou des crêpes dentelles
- Du praliné (Recette de praliné maison)
- Des amandes hachées
La seule chose vraiment indispensable est le thermomètre de cuisine (j'utilise personnellement celui de chez Ikea et j'en suis satisfaite). Il vous faudra également un moule à glaçon ou à petits cannelés pour réaliser les intérieurs au praliné. Autrement, il est nécessaire d'avoir de la patience et de la persévérance car tempérer du chocolat n'est pas chose facile mais je suis certaine que vous allez y arriver.
MATÉRIEL
| INTÉRIEUR PRALINÉ
| ENROBAGE CHOCOLAT
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| 1 | Placez le chocolat noir et le chocolat au lait (de couverture) dans un saladier et faites le fondre au bain marie (à feu moyen afin de ne pas incorporer d’eau ou de vapeur dans le chocolat). Mélangez régulièrement le chocolat pour l’aider à fondre. Dès qu’il sera entièrement fondu, enlevez le saladier du bain marie et essuyez l’eau à l’aide d’un torchon.    NOTE Le chocolat de couverture c’est quoi ? Il s’agit d’un chocolat qui contient 30% de beurre de cacao au minimum. Le chocolat que l’on trouve en grande surface n’est pas un chocolat de couverture, il possède en général peu de beurre de cacao (même fondu il reste assez épais). |
| 2 | Ensuite ajoutez le praliné (Recette de praliné maison) et les crêpes dentelles émiettées (ou feuilletine) au chocolat et mélangez bien.    |
| 3 | Placez le saladier contenant le chocolat et le praliné sur un saladier rempli d’eau froide et de glaçons. Mélangez régulièrement jusqu’à atteindre une température de 26°C (entre chaque prise de température essuyez la sonde de votre thermomètre, dans le cas contraire elle risque d’être faussée).  NOTE Un thermomètre de cuisine classique fait très bien l’affaire, j’ai pour ma part celui de chez IKEA qui fonctionne parfaitement. Cependant si vous souhaitez tempérer régulièrement du chocolat je vous conseil d’investir un thermomètre laser. |
| 4 | Versez votre mélange dans un moule en silicone de petite taille (j’ai utilisé un moule en silicone pour petits cannelées mais vous pouvez également utiliser un bac à glaçons), ensuite placez votre moule au réfrigérateur pendant 30 minutes environ puis sortez les du réfrigérateur pour les enrober. Si vous souhaitez les enrober le lendemain, conservez les dans une pièce fraiche.   |
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| 1 | Tout d’abord torréfiez les amandes hachées. Pour cela placez les sur une plaque de cuisson munis d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez 15 minutes dans un four à 150°C et laissez refroidir.   |
| 2 | Tempérez votre chocolat noir de couverture afin d’enrober vos intérieurs praliné. Vous n’êtes pas obligé de tout faire le même jour, vous pouvez les enrober le lendemain ou plusieurs jours après. |
| 3 | Ajoutez les amandes hachées froides dans votre chocolat tempéré. Réchauffez le légèrement avec un sèche cheveux si besoin pour le maintenir à 30°C – 31°C.   |
| 4 | Si vous avez conservé vos chocolats au frigo, démoulez les 5 à 15 minutes (ajuster en fonction de la saison) avant de les enrober.  |
| 5 | Plongez vos intérieurs praliné un à un dans le chocolat tempéré, recouvrez les entièrement de chocolat et sortez les à l’aide d’une fourchette. Avant de sortir le rocher enrobé de chocolat, tapez votre fourchette plusieurs fois sur le rebord du saladier afin d’enlever l’excédent de chocolat. Enfin, faites glisser vos chocolats sur une plaque ou un plateau munis d’une feuille de papier sulfurisé neuve.    CONSEIL Allez assez vite car le chocolat va refroidir au fur et à mesure. Pas de panique il est souvent nécessaire de le réchauffer régulièrement pour rester à une température de 30°C (pour le chocolat noir). Plus le chocolat sera fluide plus ce sera facile d’enrober vos intérieurs. |
| 6 | S’il vous reste du chocolat à la fin de l’enrobage vous pouvez enrober une deuxième fois certain rochers. Vous pouvez également le verser dans du papier film et le garder pour réaliser un gâteau ou autre chose. |
| 7 | Régalez-vous avec ces délicieux rochers fait maison !! Si vous avez aimé la recette n’hésitez pas à laisser un petit commentaire :-). |
