Cette tarte ravira les adeptes du mélange "4 épices" utilisé en pâtisserie. On le retrouve notamment dans le carrot-cake, les sablés de noël épicés et le vin chaud. Ce mélange 4 épices ce compose de canelle, gingembre, clou de girofle et de muscade même si selon les marques la composition peut varier.
Personnellement je suis une grande fan de boissons et pâtisseries épicées quand la fin de l'année arrive. Ces épices sont réconfortantes mais aussi très bonne pour la santé.
L'association potimarron et 4 épices fonctionne à merveille ! C'est une façon de revisiter la célèbre pumpkin pie Américaine. On s'accordera à dire qu'il s'agit d'une recette à déguster durant l'automne et l'hiver, saisons durant lesquelles la nature nous offre de merveilleuses courges nommées potimarron.
Vous retrouverez dans cette tarte :
- de la pâte sucrée
- des morceaux de potimarrons pré-cuit
- de la crème d'amande
- une compotée de potimarron au mélange 4 épices
- une chantilly au mascarpone
Mes recettes sont justement sucrées, c'est à dire que je réduit la quantité de sucre pour avoir une pâtisserie moins écoeurante et plus savoureuse. Cependant il est impossible de supprimer entièrement le sucre, auquel cas, ce ne serait plus une pâtisserie ;-). J'espère que cette recette vous plaira et ravira les personnes qui auront le privilège de goûter à cette tarte.
MATÉRIEL
| PÂTE SUCRÉE
| CRÈME D'AMANDE
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MORCEAUX DE POTIMARRON PRÉ-CUIT
| CUBES DE POTIMARRON POUR LA DÉCO
| COMPOTÉE DE POTIMARRON
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CHANTILLY MASCARPONE
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A
| B
| C
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| 1 | Sortez le beurre en avance afin de lui donner la texture pommade. Vous pouvez également le ramollir en le passant 60 secondes au micro-ondes à 600 watts. Ajoutez le sucre glace au beurre pommade A puis fouettez le tout afin qu’il blanchisse.    |
| 2 | Ajoutez l’oeuf B à température ambiante puis fouettez afin d’obtenir un mélange homogène.   NOTE Si votre oeuf est froid l’appareil va « trancher », on utilise ce terme en pâtisserie pour dire qu’un appareil n’est pas lisse. En pâtisserie il faut souvent utiliser des oeufs à température ambiante, n’oubliez pas de les sortir en avance de votre réfrigérateur si vous les stockez à cet endroit. |
| 3 | Enfin ajoutez la farine C et mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à incorporation totale de la farine.   |
| 4 | Votre pâte sucrée est prête. Vous pouvez maintenant la débarrasser sur un papier film, aplatissez la pâte et refermez le papier film. Placez la au réfrigérateur plusieurs heures voir une nuit pour qu’elle durcisse.   |
A
| B
| C
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| 1 | Sortez le beurre en avance afin de lui donner la texture pommade. Vous pouvez également le ramollir en le passant 30 secondes au micro-ondes à 600 watts. Ajoutez le sucre à votre beurre pommade A puis fouettez le tout afin qu’il blanchisse.   |
| 2 | Ajoutez l’oeuf B à température ambiante puis fouettez afin d’obtenir un mélange homogène.  |
| 3 | Enfin ajoutez la poudre d’amande C et mélangez à l’aide d’un fouet. Votre crème d’amande est prête. Filmez au contact et réservez au frais.   NOTE Définition de filmer au contact : placez le film directement au contact de la préparation. Comme ceci, vous n’enfermerez pas d’air entre le papier film et la préparation et donc limiterez le développement de bactéries. |
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| 1 | Epluchez votre potimarron, retirez les graines puis coupez le en morceaux. Faites les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
   NOTE Vous pouvez également utiliser des morceaux de potimarron surgelés. |
| 2 | Egouttez vos morceaux de potimarron puis réduisez les en purée à l’aide d’un écrase purée ou d’un moulin à légumes.   |
| 3 | Ensuite, placez la purée dans une casserole avec le sucre, les épices et la fleur de sel. Faites cuire l’ensemble une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.   |
| 4 | Placez la compote de potimarron dans un récipient haut et mixez la. Votre compote est prête, réservez la au réfrigérateur.   |
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Avec le reste de potimarron que vous avez utilisé pour faire la compotée, détaillez des morceaux d’environ 1,5 cm x 1,5 cm (c’est pour vous donner un ordre d’idée de la taille mais pas besoin d’être aussi précis). Plongez les dans de l’eau bouillante et sortez les 3 minutes après reprise de l’ébullition. Réservez dans un récipient jusqu’à la réalisation de la tarte.    |
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| 1 | Dans une petite casserole pesez le sucre puis l’eau par dessus et portez à ébullition.  |
| 2 | Pendant ce temps détaillez, à l’aide d’une couteau, dans un morceau de potimarron de petits cubes d’environ 5 à 6 mm de coté.  |
| 3 | Plongez les dans le sirop à ébullition et laissez les cuire pendant 3 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez les dans le sirop jusqu’à la décoration de la tarte.  |
| 1 | Sortez la pâte sucrée du frigo, travaillez la avec vos mains afin de la ramollir et de la rendre homogène (sinon elle a tendance à se déchirer quand on l’étale).   |
| 2 | Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte avec votre rouleau. Farinez régulièrement votre pâte et votre plan de travail pour éviter que la pâte accroche au plan de travail. Elle doit faire environ 3 mm d’épaisseur. La pâte doit être beaucoup plus grande que le cercle (voir image).    |
| 3 | Placez votre cercle à tarte sur une plaque munis d’un papier cuisson. Enroulez la pâte sucrée autour de votre rouleau à pâtisserie et déposez la sur le cercle et foncez la pâte.    |
| 4 | Maintenant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un couteau venez coupez l’excédent de pâte. |
| 5 | Piquez le fond à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau. |
| 6 | Placez votre cercle une demi heure au réfrigérateur pour une meilleure tenu de la pâte à la cuisson. |
| 7 | Sortez la crème d’amande, si elle est trop ferme laissez la revenir à température ambiante. Dès qu’elle est prête sortez votre cercle à tarte. Disposez l’ensemble de la crème d’amande sur le fond de tarte et lissez la avec une petite spatule coudée.    |
| 8 | Déposez les morceaux (les plus gros) de potimarron pré-cuit sur le fond de tarte et enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes.  ATTENTION Toujours ajuster le temps de cuisson à votre four. |
| 9 | Quand la pâte est dorée et la crème d’amande cuite, sortez la du four et laissez la refroidir. Une fois refroidis, vous pouvez lisser le haut et le dessus de votre fond de tarte à l’aide d’une microplane.  |
| 10 | Pendant que votre fond de tarte refroidis vous allez réaliser la chantilly au mascarpone. Dans le bol de votre robot pesez ensemble la crème fleurette à 30% de matière grasse, le mascarpone et le sucre.   |
| 11 | Commencez par monter votre chantilly à petite vitesse puis accélérez à la fin. Arrêtez dès que votre crème a une texture de chantilly. Placez le bol de votre robot au réfrigérateur en attendant le dressage.  |
| 12 | Une fois le fond de tarte froid, garnissez le avec la compotée de potimarron épicée et lissez avec une spatule coudée.    |
| 13 | Munissez vous d’une poche à douille et d’une douille saint honoré. Remplissez votre poche à douille avec la chantilly au mascarpone puis pochez délicatement cette crème montée sur l’ensemble de la tarte.  |
| 14 | Enfin, saupoudrer un peu de mélange quatre épices sur la chantilly et disposez délicatement à l’aide d’une pince à dresser les petits cubes de potimarron « confits » (à défaut faite le avec vos doigts).   |
