Sortez l’ensemble des ingrédients nécessaire à la recette.

Sortez le beurre végétal en avance afin qu’il ramollisse ou passez le quelques minutes au micro-ondes.

Dans un saladier fouettez le beurre et le sucre jusqu’à blanchissement.

Ajoutez successivement, au mélange précédent, la farine de riz, la farine de maïs, la fécule de maïs et le mix’ gom et mélangez à l’aide d’un fouet ou d’une maryse.

Enfin, ajoutez l’oeuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène (vous devez pouvoir former une boule). Débarrassez la pâte et enfermez la dans un papier film. Enfin, placez la pâte au frigo pendant 1h00.

Placez votre cercle à tarte sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.

Placez la pâte sur votre plan de travail et étalez là avec un rouleau à pâtisserie en prenant soin de fariner régulièrement. Ensuite, enroulez la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie et déposez la sur votre cercle à tarte que vous aurez préalablement beurré.

En vous aidant d’un verre d’eau venez foncer votre pâte. Dès que la pâte aura une épaisseur régulière placez la au congélateur pendant 30 minutes.

Sortez votre pâte du congélateur, à l’aide du dos d’un couteau coupez l’excédent de pâte et piquez le fond de la pâte. Enfournez votre fond de tarte dans un four à 180°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir avant d’enlever le cercle.

Lavez et épluchez la rhubarbe, coupez la en tronçons et placez la dans une casserole avec l’eau et le sucre. Laissez cuire pendant 35 minutes.

Lavez et coupez les fraises en petits morceaux, ajoutez les à la rhubarbe et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps plongez les feuilles de gélatine dans une eau très froide. Dès que la cuisson est terminée, essorez les feuilles de gélatine avec vos mains et ajoutez les à la préparation puis fouettez vigoureusement afin de repartir la gélatine dans l’ensemble de la compotée. Ajoutez la fleur de sel à la fin et mélangez.

Laissez légèrement refroidir la compotée et fouettez la vigoureusement pour réduire les fraises en purée.

Placez la compotée dans dans saladier, filmez au contact, laissez refroidir puis conservez au frigo.

Lavez 3 tiges de rhubarbe et découpez les à l’aide d’une mandoline dans le sens de la longueur afin qu’elles fassent 5mm d’épaisseur.

Ensuite, à l’aide d’un emporte pièce rond (d’environ 2 cm de diamètre) venez détailler des ronds dans les lamelles de rhubarbe. Si vous avez du mal à les couper entièrement avec l’emporte pièce, aidez vous d’un couteau pour finir la découpe.

Ensuite disposez les sur une plaque avec du papier cuisson et saupoudrez les généreusement de sucre semoule.

Enfournez pendant 20 minutes environ à 150°C. Arrêtez le four avant qu’ils ne brulent (ça sera moins esthétique). Disposez les délicatement sur la compotée fraise-rhubarbe (voir les explications dans la section « Montage de la tarte »)

Décerclé votre fond de tarte, puis placez le dans une assiette ou un plat. Mélangez la compotée fraise-rhubarbe à l’aide d’une spatule, placez la dans le fond de tarte et lissez avec une spatule.

Lavez et séchez des fraises. Ensuite coupez les en rondelles. Disposez les rondelles de fraises et de rhubarbe de façon irrégulière sur le dessus de la tarte. Les rondelles de rhubarbe risque d’être fragiles, soyez délicat en les manipulant.

Nappez le dessus de la tarte à l’aide d’un pinceau avec du nappage neutre (voir recette plus bas).