Dans un saladier, cassez les oeufs et ajoutez le sucre puis fouettez le tout à l’aide d’un fouet.

Faites chauffer le mélange oeuf + sucre au bain-marie (placez le sur une casserole avec de l’eau frémissante). Fouettez sans vous arrêter jusqu’à atteindre la température de 50-55 °C puis retirez la casserole du feux.

Versez le mélange oeufs + sucre immédiatement dans le bol de votre robot et fouettez à vitesse maximale jusqu’à refroidissement de l’appareil (touchez le bol du robot avec vos mains). L’appareil va doubler de volume et être mousseux.

Ajoutez petit à petit la farine tamisée à la préparation précédente. Mélangez bien au fur à mesure. Allez-y avec précaution pour ne pas faire retomber l’appareil.

Beurrez et farinez le moule à layer cake et verser la génoise à l’intérieur. Enfournez 40 minutes à 180°C.

Sortez la génoise du four et une fois refroidis vous pourrez la démouler. Si vous ne l’utilisez pas le jour même, filmez la entièrement pour éviter qu’elle sèche.

Epluchez votre potimarron, retirez les graines puis coupez le en morceaux. Faites les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Egouttez vos morceaux de potimarron puis réduisez les en purée à l’aide d’un écrase purée ou d’un moulin à légumes.

Ensuite, placez la purée dans une casserole avec le sucre, les épices, le citron et la fleur de sel. Faites cuire l’ensemble une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.

Placez la compote de potimarron dans un récipient haut et mixez la. Votre compote est prête, réservez la au réfrigérateur.

Placez le chocolat coupés en petits morceaux dans un saladier.

Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition.

Versez la crème chaude sur le chocolat et fouettez le tout afin d’obtenir une ganache bien homogène. Réchauffez la (si nécessaire) avant de l’utiliser pour réaliser les coulures de chocolat.

Etalez la pâte à sucre sur votre plan de travail en saupoudrant généreusement de sucre glace sur le dessus et le dessous pour éviter qu’elle ne colle.

A l’aide d’emportes pièces ou de verres détaillez un disque d’environ 10 cm de diamètre et deux disques plus petits d’environ 9 cm de diamètre.

Ensuite, faites une boule d’environ 2,5 cm de diamètre et deux plus petites de 2 cm de diamètre. Plantez un mikado dans chaque boule de pâte à sucre. Enfin, placez les disques de pâte à sucre sur le dessus des boules (le plus grand disque allant sur la plus grosse boule et les deux petits disques sur les plus petites) et donnez leurs une forme de fantôme en formant des plis.

Placez les fantômes dans des verres et réservez les au frais.

Sortez les du frigo, réalisez les yeux de votre choix à l’aide d’un peu de ganache (vous pouvez réaliser un cornet en papier ou utiliser une petite poche à douille). Réservez les au frais jusqu’à la décoration du layer cake.