LAYER CAKE D'HALLOWEEN AU POTIMARRON ÉPICÉ
Sucré
le 6 octobre 2022
GÂTEAU RÉALISÉ EN FAMILLE
J'ai réalisé ce Layer cake l'année dernière avec mes nièces pour Halloween. Pendant les vacances je retourne dans mon Auvergne natale et j'en profite souvent pour faire des gâteaux avec mes nièces, c'est tellement sympa ! Il me tarde de les retrouver tout bientôt.
Il faut savoir qu'il a été réalisé avec ce que nous avions à disposition car forcement nous décidons toujours de Pâtisser quand les magasins sont fermés !
LAYER CAKE DE SAISON
Cette recette est de saison puisque vous aurez besoin de plusieurs potimarrons (toujours voir large, vous pourrez faire une bonne soupe avec le surplus). Procurez vous également un mélange 4 épices et du Philadelphia. Pour les autres ingrédients je vous laisse les consulter juste en dessous.
Amusez vous bien en cuisine et passez une belle fête d'Halloween !
N'oubliez pas de me dire en commentaires ce que vous avez pensé de la recette 😉
MATÉRIEL Moule à layer cake de 20 cm de diamètre | Petite spatule coudée | Spatule | Pinceau |
| GÉNOISE MOELLEUSE 6 | oeufs | 220 g | de sucre | 225 g | de farine |
| CONFITURE DE POTIMARRON ÉPICÉES 900 g | de potimarron | 215 g | de sucre | 1 c à c | de mélange 4 épices | 1 c à s | de jus de citron | 1 pincée | de fleur de sel |
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CREAM CHEESE ÉPICÉE 900 g | de philadelphia | 200 g | de sucre glace | 100 g | de confiture de potimarron | c à c | de mélange 4 épices | de | crème liquide |
| SIROP D'IMBIBAGE | GANACHE AU CHOCOLAT (DÉCORATION) 150 g | de crème | 100 g | de chocolat noir |
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FANTÔMES EN PÂTE À SUCRE 300 g | de pâte à sucre blanche | 1 paquet | de mikado | 30 g | de ganache au chocolat |
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GÉNOISE MOELLEUSE
6 | oeufs | 220 g | de sucre | 225 g | de farine |
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1 | Dans un saladier, cassez les oeufs et ajoutez le sucre puis fouettez le tout à l’aide d’un fouet.
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2 | Faites chauffer le mélange oeuf + sucre au bain-marie (placez le sur une casserole avec de l’eau frémissante). Fouettez sans vous arrêter jusqu’à atteindre la température de 50-55 °C puis retirez la casserole du feux.
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3 | Versez le mélange oeufs + sucre immédiatement dans le bol de votre robot et fouettez à vitesse maximale jusqu’à refroidissement de l’appareil (touchez le bol du robot avec vos mains). L’appareil va doubler de volume et être mousseux.
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4 | Ajoutez petit à petit la farine tamisée à la préparation précédente. Mélangez bien au fur à mesure. Allez-y avec précaution pour ne pas faire retomber l’appareil.
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5 | Beurrez et farinez le moule à layer cake et verser la génoise à l’intérieur. Enfournez 40 minutes à 180°C.
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6 | Sortez la génoise du four et une fois refroidis vous pourrez la démouler. Si vous ne l’utilisez pas le jour même, filmez la entièrement pour éviter qu’elle sèche.
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CONFITURE DE POTIMARRON ÉPICÉES
900 g | de potimarron | 215 g | de sucre | 1 c à c | de mélange 4 épices | 1 c à s | de jus de citron | 1 pincée | de fleur de sel |
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1 | Epluchez votre potimarron, retirez les graines puis coupez le en morceaux. Faites les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
NOTE Vous pouvez également utiliser des morceaux de potimarron surgelés.
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2 | Egouttez vos morceaux de potimarron puis réduisez les en purée à l’aide d’un écrase purée ou d’un moulin à légumes.
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3 | Ensuite, placez la purée dans une casserole avec le sucre, les épices, le citron et la fleur de sel. Faites cuire l’ensemble une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.
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4 | Placez la compote de potimarron dans un récipient haut et mixez la. Votre compote est prête, réservez la au réfrigérateur.
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CREAM CHEESE ÉPICÉE
900 g | de philadelphia | 200 g | de sucre glace | 100 g | de confiture de potimarron | c à c | de mélange 4 épices | de | crème liquide |
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Dans un saladier placez le philadelphia, le sucre glace tamisé, les épices, la compote de potimarron et mélangez à l’aide d’une Maryse. Ajustez la texture avec un peu de crème liquide. Enfin, ajoutez un peu de colorant orange.
NOTE Vous pouvez également réaliser cette étape avec un robot pâtissier.
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Dans une casserole placez le sucre puis l’eau et portez le tout à ébullition. Votre sirop est prêt. Le mieux est d’imbiber vos biscuits avec un sirop chaud.
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GANACHE AU CHOCOLAT (DÉCORATION)
150 g | de crème | 100 g | de chocolat noir |
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1 | Placez le chocolat coupés en petits morceaux dans un saladier.
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2 | Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition.
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3 | Versez la crème chaude sur le chocolat et fouettez le tout afin d’obtenir une ganache bien homogène. Réchauffez la (si nécessaire) avant de l’utiliser pour réaliser les coulures de chocolat.
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FANTÔMES EN PÂTE À SUCRE
300 g | de pâte à sucre blanche | 1 paquet | de mikado | 30 g | de ganache au chocolat |
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1 | Etalez la pâte à sucre sur votre plan de travail en saupoudrant généreusement de sucre glace sur le dessus et le dessous pour éviter qu’elle ne colle.
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2 | A l’aide d’emportes pièces ou de verres détaillez un disque d’environ 10 cm de diamètre et deux disques plus petits d’environ 9 cm de diamètre.
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3 | Ensuite, faites une boule d’environ 2,5 cm de diamètre et deux plus petites de 2 cm de diamètre. Plantez un mikado dans chaque boule de pâte à sucre. Enfin, placez les disques de pâte à sucre sur le dessus des boules (le plus grand disque allant sur la plus grosse boule et les deux petits disques sur les plus petites) et donnez leurs une forme de fantôme en formant des plis.
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4 | Placez les fantômes dans des verres et réservez les au frais.
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5 | Sortez les du frigo, réalisez les yeux de votre choix à l’aide d’un peu de ganache (vous pouvez réaliser un cornet en papier ou utiliser une petite poche à douille). Réservez les au frais jusqu’à la décoration du layer cake.
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1 | Découpez la génoise en 3 à l’aide d’un couteau à génoise ou d’un couteau à pain.
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2 | Placez le premier disque sur un plat et imbibez le de sirop chaud à l’aide d’une cuillère à soupe (je trouve que c’est plus rapide qu’avec un pinceau).
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3 | Déposez la confiture de potimarron épicée sur la génoise et lissez à l’aide d’une spatule coudée, n’ayez pas peur d’être généreux. Arrêtez vous à 1 cm du bord.
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4 | Ensuite ajoutez le cream cheese à l’aide d’une poche à douille et d’une douille ronde unis. Lissez le tout avec une spatule coudée.
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5 | Ajoutez par dessus le second disque de génoise et procédez de la même façon : imbibage, confiture de potimarron et cream cheese.
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6 | Enfin, ajoutez le troisième disque de génoise et répétez les mêmes opérations : imbibage, confiture de potimarron et cream cheese.
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7 | A l’aide d’une spatule recouvrez entièrement le gâteau de cream cheese. J’ai ensuite fait des motifs dans la cream cheese à l’aide de ma spatule (voir photo).
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8 | Réchauffez la ganache pour qu’elle soit liquide (pas trop non plus), et à l’aide d’une cuillère à soupe faites couler la ganache le long du gâteau pour réaliser les « coulures ».
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9 | Ensuite ajoutez un peu de ganache au centre et lissez à l’aide d’une petite spatule coudée.
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10 | Enfin, placez les fantômes ou vous le souhaitez sur le dessus du gâteau.
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